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Colagem do café Catuaí do Alexandre: ramo de café com cerejas vermelhas, fita escura de chocolate e fita âmbar de caramelo, raminho de aveleira, crisopídeo, árvore pequena na borda e galho de casca grossa.

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Catuaí do Alexandre

Achocolatado

Toda boa história começa com uma pausa.

Em 2020, a pandemia suspendeu os prazos do fórum. O Alexandre, advogado em Curitiba, ficou sem audiência e sem sossego, e resolveu plantar café em Patrocínio, terra da família da Virgínia. O recesso virou lavoura.

Na xícara, chocolate e caramelo, com castanha no fim. Um café cremoso, para a sua pausa.

  • Chocolate
  • Caramelo
  • Castanhas
  • Corpo cremoso

Ficha da safra

Produtor
Alexandre e Virgínia Alexandrini
O que é isso? (Produtor)

Quem planta e colhe este café. Na Trama, todo pacote chega com o nome de quem fez.

Região
Patrocínio, MG · Cerrado Mineiro
O que é isso? (Região)

A cidade e a região da lavoura. Clima e chão de cada lugar mudam o gosto do café.

Processo
Natural
O que é isso? (Processo)

O que se faz com a fruta depois da colheita. No natural, ela seca inteira, com a casca, e o grão fica mais doce.

Pontuação
85 pts
O que é isso? (Pontuação)

A nota que provadores treinados dão ao café, de 0 a 100. Acima de 80, ele é considerado especial.

Notas
Chocolate, caramelo e castanhas · acidez cítrica · corpo cremoso
O que é isso? (Notas)

Os sabores que aparecem na xícara. Ninguém põe limão ou chocolate no café: é o próprio grão que lembra isso.

Torra
O que é isso? (Torra)

O quanto o grão foi tostado, do mais claro ao mais escuro. A média equilibra doçura, acidez e corpo.

Peso
250 g
O que é isso? (Peso)

Quanto café vem no pacote, em grão ou moído.

O recesso

A fazenda foi comprada em dezembro de 2019, e o plano era estudar com calma antes de plantar. Aí veio a pandemia. Os prazos do fórum pararam, a Virgínia foi para Patrocínio tocar uma obra, e o Alexandre, sem processo para cuidar, não aguentou ficar parado.

Montaram um viveiro na própria fazenda, para as mudas crescerem acostumadas ao vento e à umidade de lá, e plantaram. Pouco planejamento, muita vontade. Na primeira colheita, em 2023, já ficaram entre os dez melhores naturais do concurso da Expocacer.

Na xícara

Colhido maduro e seco inteiro, com a casca. O resultado é um café de chocolate e caramelo, com um fundo de castanha que aparece no fim do gole. Encorpado e cremoso, sem amargor pesado. É o café de fim de tarde, de tomar devagar.

Como preparar

Vai bem no coador de pano, na V60 e na prensa francesa. Se for na cafeteira que você já tem em casa, também vai, e a gente te ajuda a acertar a proporção se quiser.

Receita em texto e vídeo de preparo: em breve.

Leitura da ilustração

  1. Ramo de café com cerejas vermelhas, no centro

    O café deste lote

  2. Fita escura de chocolate e fita âmbar de caramelo

    As duas notas principais, na ordem da ficha: chocolate primeiro, caramelo depois

  3. Raminho de aveleira

    A castanha que aparece no fim

  4. Crisopídeo, em cinza

    O inseto que a fazenda solta na lavoura para combater a praga

  5. Árvore pequena na borda

    O guapuruvu, símbolo das Fazendas do Cerrado, repetido em todo lote do produtor

  6. Galho de casca grossa

    O Cerrado, o chão de onde o café vem

Quem planta

Alexandre e Virgínia AlexandriniFazenda Umbela · Patrocínio, MGLer a história

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